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复旦大学高经班第34期班级活动

复旦大学高经班第34期班级活动(工商管理研修班) | 天地谋略之–海底捞战略管理浅析

复旦大学高经班(mini-MBA)第34期学员

上海丽人丽妆化妆品股份有限公司 总监

之道利而不害

之道迭起循声

之道奇正相合

之道为而不争

        企业战略总结为一句话就是外观大势,内省自身,谋定而后动。市场有需求,恰好你有别人不具备的优势,两个资源合理适配,产生了企业做什么,怎么做,如何做的战略。外观大势映射的是外部的环境,内省自身映射为企业的内部组织,谋定而后动映射为企业的愿景和使命。企业的愿景和使命是一个企业发展方向的决策依据,做什么,不做什么,是走专业化的细分市场,还是走相关多元化或者非相关多元化的方向,从而创造出别人无可取代的行业地位。

        谈到无可取代的行业地位,和我们生活息息相关且受政策影响较少的餐饮行业就有这么一家优秀的公司代表“海底捞”,海底捞成立于1994年,2011年出版的《海底捞你学不会》这本书将海底捞的方方面面赤裸的展现在了世人面前,引起了诸多讨论。

        在这次课程之前,我们高经班34期的学员有幸在海底捞谢亚萍童鞋的带领下与海底捞的店长和基层服务员有了一次亲密接触的机会,对我们理解海底捞的企业战略管理有了更加深入客观的印象。

        谈到企业战略,通常和创始人的风格有很大的关系,从一些采访的视频中可以看到海底捞的创始人张勇是一个非常低调,又显得非常无所谓的人。很多时候在主持人问到他一些新的业务是怎么考虑的时候,他通常会说这个我不太清楚,都是下边的人干的,我只是告诉他们我的原则,具体的都是他们在操作。但是战略管理的方向很明确—坚定不移的走相关多元化的道路,对于其他非相关产业一律不碰。在坚定不移的执行战略的背后是张勇倡导的以“双手改变命运”为价值观的一整套的人力资源体系为支撑。

人物一:

杨丽 入职10年 海底捞打浦路店店长

        要成为一个合格的店长,必须要将所有的岗位全部实习一遍,包括杀鱼、甩面这种在现在普通人看来有一些困难的事情。请注意,不是简单的轮岗,而是要达到某种标准。我作为一个男人,对于杀鱼这件事情还是有些小恐惧的。杨店长说过一句话让我很有感触,成为海底捞的员工之后,公司不仅会帮你解决衣食住行的基本需求,还会不断的提供机会让你成长。让每个员工做自己,开心的工作。这种理念和西南航空的创始人赫伯·凯勒赫的理念不谋而合,所以当你在网上看到各种各样的海底捞的员工载歌载舞、各种奇葩的服务也就不用太惊奇了,因为海底捞唯一的KPI考核就是顾客的满意度。这种满意度的考核主要是有公司的“神秘访客”团队来完成。

        客户的满意度=用户可感知的体验—期望值。这种差异化的服务理念,给海底捞的发展注入了很大的催化剂,这种服务渐渐成为海底捞营销的一种方式,逐渐被大众所接受。从服务驱动到营销驱动,再到产品驱动,海底捞一直没有停止在这方面的探索,创始人张勇一直很关注食品安全问题,他们生产线的标准甚至都超过了麦当劳和肯德基的标准。海底捞曾经尝试推过一款鱼火锅,当时做出来的实验结果是非常好的,鱼肉非常的鲜嫩,味道非常的鲜美,但是这款鱼的饲养过程并不符合国家的标准,所以海底捞就放弃了。你通常会觉得海底捞的菜会比其他的店铺新鲜那么一点点,但正是由于这一点点,使的企业付出了很大的供应链成本。

人物二

郭艳民 入职4年 海底捞服务员 二进宫人员

        吃火锅,找小郭,这是来自陕西临汾的小伙子给我们最深的印象。小郭中间曾经短暂的离职过一段时间,理由是在海底捞他挣到钱了,想出去看看。在父母的极力反对下(因为海底捞会给所有员工的父母也发工资,这相当于断了父母的“财路”),小郭还是毅然决然的去寻找他的梦想和远方。年轻人有梦想是好的,按照他的说法是从天堂到了地狱,换了一家公司既不给交社保,住的地方也远远远远远远不如海底捞10个平方米/人的标准。最终还是被残酷的现实赶回来了,当然,现在他已经成为一次能看3桌的优秀服务员,也在海底捞找到了自己人生的另外一半,下一个目标就是继续学习,继续晋升,成为一名储备店长。海底捞的纯工资成本根据张勇在公开采访中公布的数据是17-22%左右,福利待遇包括住房补贴,带父母每年国内和国外的旅游机会,子女教育基金,救助基金,金元宝,没错,确实是24K金的元宝,写到这里,泪水已经打湿了我的眼眶,一种要跳槽的冲动已经从心底涌起O(∩_∩)O哈哈~。

复旦金融与投资总裁班